Мужская кулинария

[ZeRRon]

Последний день новогодних каникул захотелось коченой грудинки

небольшой отчетик по её приготовлению.

Грудинку за сутки натираем солью, перцем(черный+красный) и чесноком, ставим все это в прохладное место.

разводим костерок

укладываем грудинку на решетку коптилки, ради эксперемента 2 кусманчика обмотал марлей(как многие советуют).

засовываем это все в коптилку, предварительно посыпав на дно олховой щепы

плотно закрываем и ставим на костер

спустя час копчения акуратно открываем коптилку чтобы дать влаги испариться

и спустя минут 5 вынимаем деликатес

Получилось вкуснотища, но самое главное к этой вкуснотище 100гр. водочки, а можно и больше :))

А вот водочка в фотоотчет не попала, так как было уже не до фотографирования.

Изменено 11 января, 2015 пользователем ZeRRon

[нарим]

Последний день новогодних каникул захотелось коченой грудинки

небольшой отчетик по её приготовлению.

Грудинку за сутки натираем солью, перцем(черный+красный) и чесноком, ставим все это в прохладное место.

разводим костерок

1.jpg

укладываем грудинку на решетку коптилки, ради эксперемента 2 кусманчика обмотал марлей(как многие советуют).

2.jpg

засовываем это все в коптилку, предварительно посыпав на дно олховой щепы

3.jpg

плотно закрываем и ставим на костер

4.jpg

спустя час копчения акуратно открываем коптилку чтобы дать влаги испариться

6.jpg

и спустя минут 5 вынимаем деликатес

7.jpg

Получилось вкуснотища, но самое главное к этой вкуснотище 100гр. водочки, а можно и больше :))

А вот водочка в фотоотчет не попала, так как было уже не до фотографирования.

во сколько слоев марлей обматывал

[Виктор7]

Последний день новогодних каникул захотелось коченой грудинки

небольшой отчетик по её приготовлению.

Грудинку за сутки натираем солью, перцем(черный+красный) и чесноком, ставим все это в прохладное место.

разводим костерок

1.jpg

укладываем грудинку на решетку коптилки, ради эксперемента 2 кусманчика обмотал марлей(как многие советуют).

2.jpg

засовываем это все в коптилку, предварительно посыпав на дно олховой щепы

3.jpg

плотно закрываем и ставим на костер

4.jpg

спустя час копчения акуратно открываем коптилку чтобы дать влаги испариться

6.jpg

и спустя минут 5 вынимаем деликатес

7.jpg

Получилось вкуснотища, но самое главное к этой вкуснотище 100гр. водочки, а можно и больше :))

А вот водочка в фотоотчет не попала, так как было уже не до фотографирования.

Красотищща....погода исправиться-то же пойду коптить.

[dmitry686868]

Выслал бы мне кусочек наложным платежом, DHL-ем! 

Изменено 11 января, 2015 пользователем dmitry686868

[Admin-Radiodetali-Sfera.]

во сколько слоев марлей обматывал

Да рецепт и процесс приготовление хотелось бы поподробней. 

[ZeRRon]

марлей обматывал в один слой, но чисто на пробу. по мне лучше без марли.

А рецепт и процесс вроде описал, но если остались вопросы спрашивайте.

 

P.S. А почтой не вышлю , самому мало. :))))

Изменено 11 января, 2015 пользователем ZeRRon

[mitya1972]

марлей обматывал в один слой, но чисто на пробу. по мне лучше без марли.

А рецепт и процесс вроде описал, но если остались вопросы спрашивайте.

 

P.S. А почтой не вышлю , самому мало. :))))

а конструкция коптилки какая?

[ZeRRon]

Бак из нержавейки литров на 30-40, в него вставляеться конструкция из двух полок (рещеток) и снизу под ними на растоянии от низа сантиметров 5 тарелка металическая для сбора жира. Без тарелки жир капает на дно бака и дает гореч в мясе или сале. полки для копчения расположены равномерно по высоте бака. По поводу щепы тоже хочеться добавить, перепробывал все виды и вишня и яблоня, но всех больще нравиться ольха. И самок главное не переборщить с щепой а то немного горьковатое получаеться. Перед закладкой щепы можно её намочить как некоторые советуют, но я это не делаю. Огонь под каптилкой зависит от её констпукции, я кочегарю чтобы на крышке коптилки вода не кипела но испорялась быстро( всегда так ориентируюсь).

[ryslan]

Всіх з святами!

Класно що є однодумці не тільки по железкам.

До Вашої уваги сироковялена ковбаса.

Робив також сировялене мясо, але без фоток.

Якщо комусь цікаво - технгологією поділюся

Всім удачі

[sl5976]

Всіх з святами!

Класно що є однодумці не тільки по железкам.

До Вашої уваги сироковялена ковбаса.

Робив також сировялене мясо, але без фоток.

Якщо комусь цікаво - технгологією поділюся

Всім удачі

Попрошу Вас, напишите пожалуйста!

[Admin-Radiodetali-Sfera.]

Всіх з святами!

Класно що є однодумці не тільки по железкам.

До Вашої уваги сироковялена ковбаса.

Робив також сировялене мясо, але без фоток.

Якщо комусь цікаво - технгологією поділюся

Всім удачі

Конечно пишите   и поподробней. 

[NeMonstr]

Последний день новогодних каникул захотелось коченой грудинки

небольшой отчетик по её приготовлению.

Грудинку за сутки натираем солью, перцем(черный+красный) и чесноком, ставим все это в прохладное место.

разводим костерок

1.jpg

укладываем грудинку на решетку коптилки, ради эксперемента 2 кусманчика обмотал марлей(как многие советуют).

2.jpg

засовываем это все в коптилку, предварительно посыпав на дно олховой щепы

3.jpg

плотно закрываем и ставим на костер

4.jpg

спустя час копчения акуратно открываем коптилку чтобы дать влаги испариться

6.jpg

и спустя минут 5 вынимаем деликатес

7.jpg

Получилось вкуснотища, но самое главное к этой вкуснотище 100гр. водочки, а можно и больше :))

А вот водочка в фотоотчет не попала, так как было уже не до фотографирования.

У меня дома так рыбу коптят, только без марли. Засоливается как для обычного вяления, только вместо вяления в коптилку.

Бак из чёрной стали можно сварить, у нас квадратный.

Изменено 14 января, 2015 пользователем NeMonstr

[ryslan]

всіх з святами!

завтра звіт по сировяленому мясу.

p.s. є рецепт клюквянки, кому цікаво....

[Igor83]

всіх з святами!

завтра звіт по сировяленому мясу.

p.s. є рецепт клюквянки, кому цікаво....

клюква весчь полезная, давай!

[ryslan]

Ковбаса сировялена  домашня

(поч. виготовлення 29.12.2014 – перша проба 09 січня 2015, готовність 100%)

Состав:

Мясо свинина – шия (жирні куски краще) – 1 кг

Сало 200 грам

Кишка свинна натуральна до 3 метри( можна кусками), калибр кишки – насадка на стару мясорубку для наповнення .

Спеції 1 набор

Соль камяна крупна  - 30 грам

Сахар 1 ч.л.

Сода 2 грам

Перець чорний горошок 2 ч.л.

Перець червоний (чили) – кончик ножа

Кориандра/киндзи - 1 ст.л)

 

Спеції 2 набор

Соль камяна крупна - 30 грам

Сахар 1 ч.л.

Перець чорний горошок 2 ч.л.

Перець червоний (чили) – кончик ножа

Кориандра/киндзи - 1 ст.л)

 

Уксус (краще яблочний)  до 5 ст.л.

Вода 1 літр.

 

Пригот:

М'ясо порізав кусками прибл 2*2 *2 см

Сухі спеції 1 набір в ступку і  потовк

Куски мяса обризгав уксусом і змішав з спеціями.

Все в миску під груз на 12 год, потім  перемішав і знову на 12 год.

Через 24 год м'ясо на 5 хв  в 1 літрі води  +2 ст. л. уксуса і віджав руками сильно.

Сало порізав дуже-дуже маленькими кусками (щоб краще різати сало в морозилку приморозити!)

Сухі спеції 2 набір в ступку і  потовк

Зміщав сало, куски мяса і набір спецій 2 ЗМІШУВАТИ ДУЖЕ ДОБРЕ .

За допомогою мясорубки, насадки, ниток начинив ковбаски, розмір на свій вкус. В ковбасках робимо шилом дирки – на кожні 10 см до 10 дирок. В мене часто рвалася кишка –получилися різні розміри, але так іще краще, саму малу можна пробувати першу. Також залишилися трохи мяса –заматав у марлю в формі ковбаси і обматав ниткою.

Сушка : перші днів 5  вісіли всі з підвіконня над батареєю, потім в підвал – там темно 4-6 С, зберігаються овочі, нормальна вологість.

Всім смачного.

[ОлНик]

Друг из Архангельска привез рецепт! 
Если у кого нет отличного филейного ножа, дальше эту тему можно не читать!
Покупаем в магазине свежемороженую красную рыбу, размораживаем, чистим, разделываем вдоль хребта.
Теперь самое главное!!! Очень острым и очень тонким филейным ножом начинаем разделывать филе рыбы.
Чем тоньше, тем вкуснее!!! Сейчас готовим. На 1 кг. рыбы 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара!!!
Черный молотый перец на кончике ножа, это на любителя, можно и не добавлять. Все перемешиваем, добавляем чистого НЕ рафинированного растительного масла. Не заливаем, а именно добавляем и все перемешиваем до насыщения. Все! Ждем три часа и уже можно есть. Ложим кусочек рыбы на тоненький ломтик хлеба и рыба просто тает во рту. Я Вас умоляю!!!
P.S. Все что осталось при разделке рыбы, можно использовать при приготовлении классной ухи!

Изменено 21 января, 2015 пользователем ОлНик

[Зуб]

 

 

Ковбаса сировялена  домашня

(поч. виготовлення 29.12.2014 – перша проба 09 січня 2015, готовність 100%)

Состав:

Мясо свинина – шия (жирні куски краще) – 1 кг

Сало 200 грам

Кишка свинна натуральна до 3 метри( можна кусками), калибр кишки – насадка на стару мясорубку для наповнення .

Спеції 1 набор

Соль камяна крупна  - 30 грам

Сахар 1 ч.л.

Сода 2 грам

Перець чорний горошок 2 ч.л.

Перець червоний (чили) – кончик ножа

Кориандра/киндзи - 1 ст.л)

 

Спеції 2 набор

Соль камяна крупна - 30 грам

Сахар 1 ч.л.

Перець чорний горошок 2 ч.л.

Перець червоний (чили) – кончик ножа

Кориандра/киндзи - 1 ст.л)

 

Уксус (краще яблочний)  до 5 ст.л.

Вода 1 літр.

 

Пригот:

М'ясо порізав кусками прибл 2*2 *2 см

Сухі спеції 1 набір в ступку і  потовк

Куски мяса обризгав уксусом і змішав з спеціями.

Все в миску під груз на 12 год, потім  перемішав і знову на 12 год.

Через 24 год м'ясо на 5 хв  в 1 літрі води  +2 ст. л. уксуса і віджав руками сильно.

Сало порізав дуже-дуже маленькими кусками (щоб краще різати сало в морозилку приморозити!)

Сухі спеції 2 набір в ступку і  потовк

Зміщав сало, куски мяса і набір спецій 2 ЗМІШУВАТИ ДУЖЕ ДОБРЕ .

За допомогою мясорубки, насадки, ниток начинив ковбаски, розмір на свій вкус. В ковбасках робимо шилом дирки – на кожні 10 см до 10 дирок. В мене часто рвалася кишка –получилися різні розміри, але так іще краще, саму малу можна пробувати першу. Також залишилися трохи мяса –заматав у марлю в формі ковбаси і обматав ниткою.

Сушка : перші днів 5  вісіли всі з підвіконня над батареєю, потім в підвал – там темно 4-6 С, зберігаються овочі, нормальна вологість.

Всім смачного.

я так когдато из судака делал получается очень вкусно надо будет попробывать и из красной рыбы сделать

 

Друг из Архангельска привез рецепт! 

Если у кого нет отличного филейного ножа, дальше эту тему можно не читать!

Покупаем в магазине свежемороженую красную рыбу, размораживаем, чистим, разделываем вдоль хребта.

Теперь самое главное!!! Очень острым и очень тонким филейным ножом начинаем разделывать филе рыбы.

Чем тоньше, тем вкуснее!!! Сейчас готовим. На 1 кг. рыбы 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара!!!

Черный молотый перец на кончике ножа, это на любителя, можно и не добавлять. Все перемешиваем, добавляем чистого НЕ рафинированного растительного масла. Не заливаем, а именно добавляем и все перемешиваем до насыщения. Все! Ждем три часа и уже можно есть. Ложим кусочек рыбы на тоненький ломтик хлеба и рыба просто тает во рту. Я Вас умоляю!!!

P.S. Все что осталось при разделке рыбы, можно использовать при приготовлении классной ухи!

я так когдато из судака делал надо будет попробывать и из красной рыбы сделать

[Виктор7]

Пару судачков, выпотрошил кишки, натёр солью снаружи и внутри, внутрь положил чуть кинзы и дольку лимона, часов 12 солились завёрнутые в пакет. Сегодня прикоптил минут 40 на костре, как обычно-вкуснотища!!!

 

[Admin-Radiodetali-Sfera.]

Аппетитно выгледит !

[DIM277]

Рецептов шашлыка много, каждый маринует по вкусу, Раньше брал мясо говоря мне мякоть на шашлык ,но в последнее время  так больше не делаю а беру только уголки со спины- именно с этой части получается мягкий и сочный.

 

Сегодня на природе , с мангалом не морочусь использую корпус от аппаратуры уже лет 10 и не прогарает ни фига

[Виктор7]

Рецептов шашлыка много, каждый маринует по вкусу, Раньше брал мясо говоря мне мякоть на шашлык ,но в последнее время  так больше не делаю а беру только уголки со спины- именно с этой части получается мягкий и сочный.

 

Сегодня на природе , с мангалом не морочусь использую корпус от аппаратуры уже лет 10 и не прогарает ни фига

...эх и красотища...молодцом...

[Виктор7]

Рецептов шашлыка много, каждый маринует по вкусу, Раньше брал мясо говоря мне мякоть на шашлык ,но в последнее время  так больше не делаю а беру только уголки со спины- именно с этой части получается мягкий и сочный.

 

Сегодня на природе , с мангалом не морочусь использую корпус от аппаратуры уже лет 10 и не прогарает ни фига

...а я последний раз яблочным уксусом заправил и не долго мариновал...вещь!

[DIM277]

...а я последний раз яблочным уксусом заправил и не долго мариновал...вещь!

Попробую! а ещё хочу в помидорах нарезанных попробовать- тоже говорят не плохо.

[Виктор7]

Попробую! а ещё хочу в помидорах нарезанных попробовать- тоже говорят не плохо.

.... и перед этим смотри, если мясо на вид жесковатое, подержи его в минералке часа 2, потом маринуй... хотя кто как любит, я люблю с жирком и пожевать....и люблю на косточке...

[Спиноза]

.... и перед этим смотри, если мясо на вид жесковатое, подержи его в минералке часа 2, потом маринуй... хотя кто как любит, я люблю с жирком и пожевать....и люблю на косточке...

Аналогично.