Мужская кулинария

[Спиноза]

5 часов назад, Salur сказал:

Муксун , чир и осетрёнок. Пива не было. Просто съели. С хлебом.

Я и названий таких не слышал... 

[акбыр]

Не стал "поправляться", а слазил в погреб за другим лекарством . Утром правда из холодной заливки помидоры рассол выпил весь.

[Salur]

Намедни в Якутске.

[акбыр]

4 минуты назад, Salur сказал:

Намедни в Якутске.

Порадовала чудо рыба мойва по 150

[Salur]

Мойва, селёдка - это заморское чудо в тех местах.

[Серёга29]

54 минуты назад, Salur сказал:

Намедни в Якутске.

Ни чё так ! Бодрый ассортимент!=)

[dima4dima]

Захотелось мяса сыровяленого. Но не покупного, обколотого влагоудержателями, а настоящего. Посидел, покурил ютуб. Купил, засолил, повесил вялиться. Круглое = свиная вырезка, плоское = куриная грудка.. На вкус ооооо...

[акбыр]

52 минуты назад, Salur сказал:

Мойва, селёдка - это заморское чудо в тех местах.

А почём там арбуз в конце августа? Где то слышал что четвертинками продают, к целому не подступишься.

[hotmailcom]

17 часов назад, Серёга29 сказал:

Ни чё так ! Бодрый ассортимент!=)

Дороговато, кижуч мороженый без головы, у нас 339р кг. В Якутске 420р. А так да, есть из чего выбрать.

[shuam30]

23.12.2019 в 19:18, dima4dima сказал:

Захотелось мяса сыровяленого. Но не покупного, обколотого влагоудержателями, а настоящего. Посидел, покурил ютуб. Купил, засолил, повесил вялиться. Круглое = свиная вырезка, плоское = куриная грудка.. На вкус ооооо...

Посмотрел на тебя, сегодня тоже пойду куплю. КАК делал а то в ютубе всего полно, как лучше? 

[Salur]

23.12.2019 в 22:21, акбыр сказал:

А почём там арбуз в конце августа? Где то слышал что четвертинками продают, к целому не подступишься.

Арбузы в августе по 40р/кг. +/-

Из Китая очень много везут и из Средней Азии к августу хватает.

 

p.s. там рыба местная , чир, муксун, нельма, омуль, ряпушка ценятся. Особенно из устья рек Яна (моя Родина) и Индигирка. Мясо оленя ценится, так как олень остался в районах Заполярного круга, а там экология 100% качественная.

Изменено 25 декабря, 2019 пользователем Salur

[dima4dima]

3 часа назад, shuam30 сказал:

Посмотрел на тебя, сегодня тоже пойду куплю. КАК делал а то в ютубе всего полно, как лучше? 

 Это свинину так готовил. От себя добавлю = покупал нежирные продолговатые куски вырезки для быстрого просаливания, двух дней в холодильнике  = за глаза. И вялить можно без всяких полотенец, заворачиваний в бумагу и т.д. По крайней мере сейчас зимой. Но в прохладном месте. я вялил в гараже, там небольшой +

 

 

 

 

Куриный балык. А тут основное не пересолить. К ночи солим, на ночь в холодильник, утром снимаем, обмываем, и вешаем на крючки в прохладное место. Есть можно со 2го ! дня. Если висят полторы недели = ссыхаются сильно, аж ножом тяжело резать, типа вяленой рыбы усыхает. 

[Alexey1973]

1 час назад, Salur сказал:

Арбузы в августе по 40р/кг. +/-

Из Китая очень много везут и из Средней Азии к августу хватает.

 

p.s. там рыба местная , чир, муксун, нельма, омуль, ряпушка ценятся. Особенно из устья рек Яна (моя Родина) и Индигирка. Мясо оленя ценится, так как олень остался в районах Заполярного круга, а там экология 100% качественная.

Щекур , Пыжьян , Сырок водятся ? Язь , если есть? вкусный ? У нас местный не очень, а вот Обскийтот да !

[Salur]

1 час назад, Alexey1973 сказал:

Щекур , Пыжьян , Сырок водятся ? Язь , если есть? вкусный ? У нас местный не очень, а вот Обскийтот да !

Щёкур, чир,  баранатка, сиг, щука, хариус, ,голец (мальма) - это в озёрах. Из "материковской" в реках  - окунь, чебак, елец . А так в реках рыба та что  и в озёрах,так как они периодически затапливаются реками, протоками... Единственно нельма, муксун, омуль, таймень, линок, тугунок, ряпушка - эта только в реках и протоках. В озёрах - нет.

[акбыр]

Сейчас закушу "похудейки" и распаивать, а то с 1 не подходил к платам.

Изменено 5 января, 2020 пользователем акбыр

[stan]

14 минут назад, акбыр сказал:

Сейчас закушу "похудейки" и распаивать, а то с 1 не подходил к платам.

Это кто у тебя таких мышат лепит?

Жена?

Красота...

[Alexey1973]

Набрал как то щук ! Вкусная икра с них .

[Standart]

12 минут назад, Alexey1973 сказал:

Набрал как то щук ! Вкусная икра с них .

Во во! Классная икорка! Мы в Якутии тоже так делали, Щуки в озёрах "куча", а местные старожилы и внимания не обращали. Ну дело понятное. там рыбы высшего класса валом. И ещё вспоминаю печень налима- жареная вкуснятина!

[Alexey1973]

6 минут назад, Standart сказал:

Во во! Классная икорка! Мы в Якутии тоже так делали, Щуки в озёрах "куча", а местные старожилы и внимания не обращали. Ну дело понятное. там рыбы высшего класса валом. И ещё вспоминаю печень налима- жареная вкуснятина!

Смотрел одну передачу , там взяли щучью икру , покрасили в черный цвет (пищевым красителем) и на какой то тусовке( артисты , актеры ,музыканты известные ) угощали бутербродами с этой икрой , выдавая не то за осетровую, не то за белужью. Так только один сказал ,что это, не черная икра. Остальные же ели , языками цокали , хвалили и описывали вкус , присущий черной икре .

[Валєра 777]

6 минут назад, Alexey1973 сказал:

Смотрел одну передачу , там взяли щучью икру , покрасили в черный цвет (пищевым красителем) и на какой то тусовке( артисты , актеры ,музыканты известные ) угощали бутербродами с этой икрой , выдавая не то за осетровую, не то за белужью. Так только один сказал ,что это, не черная икра. Остальные же ели , языками цокали , хвалили и описывали вкус , присущий черной икре .

Это был сериал Кухня....

[Alexey1973]

23 минуты назад, Валєра 777 сказал:

Это был сериал Кухня....

Нет ! Просто ставили эксперимент.

[акбыр]

3 часа назад, stan сказал:

Это кто у тебя таких мышат лепит?

Жена?

Красота...

...а кто же ещё, вот хачапури всё одно по своему делает, из варёного яйца.

Настоящий с яичком в смятку, оторвал кусочек теста, мокнул в яичко и кушаешь.

Когда служил, кушал настоящий хачапури.

[акбыр]

2 часа назад, Alexey1973 сказал:

Набрал как то щук ! Вкусная икра с них .

Щучья вкуснее этой чёрной дроби, молодец, я очень уважаю щучью икорку.

Когда был по моложе, да и рыба была, острогою набивал то же на пару банок 3х литровых.

Молоток, блин , я то же когда то так солил...

Изменено 5 января, 2020 пользователем акбыр

[Salur]

1 час назад, Standart сказал:

 И ещё вспоминаю печень налима- жареная вкуснятина!

По 3кг с одного. Жареная вкусная, правда остаются только небольшие дольки и полная сковорода жира. Ещё хороший рецепт, отварить печень в солёной с пряностями воде, остудить, перемешать с маслом сливочным и на хлебушек мазать и кушать.

[акбыр]

1 минуту назад, Salur сказал:

По 3кг с одного. Жареная вкусная, правда остаются только небольшие дольки и полная сковорода жира. Ещё хороший рецепт, отварить печень в солёной с пряностями воде, остудить, перемешать с маслом сливочным и на хлебушек мазать и кушать.

на водяной бане лучше приготовить, больше вкусностей остаётся

[санчо69]

4 минуты назад, Salur сказал:

По 3кг с одного.

У нас менек самый большой который видел где то до 3 кг... А тут 3 кг печени, это прям целый овец

[Toxa]

Только что, санчо69 сказал:

У нас менек самый большой который видел где то до 3 кг... А тут 3 кг печени, это прям целый овец

Приветствую, коллега! Что-то больно маленькие они у вас в Мурманске. Слышал они типа до 15 кг вырастают.

[санчо69]

4 минуты назад, Toxa сказал:

Приветствую, коллега!

Вечер добрый! В моем Мурманске р. Дон протекает, и таки больше 3 кг не видел...

[Toxa]

Только что, санчо69 сказал:

Вечер добрый! В моем Мурманске р. Дон протекает, и таки больше 3 кг не видел...

Насколько мне известно менек северная морская рыба. Что и в Дону она тоже водится?

[санчо69]

2 минуты назад, Toxa сказал:

Что и в Дону она тоже водится?

И даже во всех мелких притоках Дона, где в основном его и ловим. Еще с детства, потому как никаких хитрых приспособ не надо, и поймать проще простого.

[Salur]

43 минуты назад, санчо69 сказал:

У нас менек самый большой который видел где то до 3 кг... А тут 3 кг печени, это прям целый овец

налимы килограмм по 20 бывают. Особенно большие особи попадаются на косах во время нереста ряпушки.Из невода его вытаскиваешь, а у него из пасти хвосты ряпушки торчат. Монстры. Их никто не берёт особо в пишу. Только печень или мясо на фарш кто курей держит. А небольшие экземпляры вполне съедобны, а фарш вперемешку с щучьим - так это песня, а не котлеты. Получше всяких муксунов и т.д. На котлеты -только налим+щука.

[санчо69]

1 минуту назад, Salur сказал:

налимы килограмм по 20 бывают

Да я уж у вики поинтересовался. Но у нас такие не растут. Ну по крайней мере не видел и не слышал чтоб кто то словил. Зато сомы по 100-130 кг не очень уж большая редкость. Сам не ловил, но тащить помогал, жесть.

[Salur]

130кг, охренеть.

Таких больших рыб в Якутии нет. Самые большие вырастают нельмы. 42 сам видел, а  из достоверных источников слышал в начале 70-х и по 70кг. попадались. Потом таймени идут. Тоже крокодилы бывают.

[санчо69]

1 минуту назад, Salur сказал:

Потом таймени идут. Тоже крокодилы бывают.

Я далеко не гурман, по мне самая лучшая рыба - карась. У нас их два вида , речной и прудовой. Прудовой лучше, но чтоб и не мелкие , от 1 до 2-3 кг самое оно. А насчет большой рыбы, деды рассказывали. Где то в начале 60х ,поймали сома почти на 250 кг. Скормили скотине, потому как есть было невозможно. Мясо как мочало, и тиной вонял жутко. Наверное уже совсем "престарелый" был. А вообще тенденция к уменьшению идет. И рыбы и уловов. Многие сорта, бывшие раньше сорными, становятся редкими. Я то вообще не большой любитель рыбалки, но иногда можно. Чисто с удочкой. Ну или с резинкой.

[акбыр]

9 часов назад, санчо69 сказал:

Я далеко не гурман, по мне самая лучшая рыба - карась. У нас их два вида , речной и прудовой. Прудовой лучше, но чтоб и не мелкие , от 1 до 2-3 кг самое оно. А насчет большой рыбы, деды рассказывали. Где то в начале 60х ,поймали сома почти на 250 кг. Скормили скотине, потому как есть было невозможно. Мясо как мочало, и тиной вонял жутко. Наверное уже совсем "престарелый" был. А вообще тенденция к уменьшению идет. И рыбы и уловов. Многие сорта, бывшие раньше сорными, становятся редкими. Я то вообще не большой любитель рыбалки, но иногда можно. Чисто с удочкой. Ну или с резинкой.

Лет на 5 запретить продавать китайские сетки( 290 р за 55 сетку) эти деньги отбиваются сразу и надо как то регулировать нырками, уж очень они вышибают рыбный генофонд. Ну а уж за электроудочку с неводом вообще кастрировать на месте.